Ekşi mayalı ekmek yapmak için bir bedel ödenmesi gerektiğini bu işi layıkıyla yapanlar çok iyi bilir. Ekşi mayalı ekmek yapımı, dikkat,sabır, özen, tutku ve tekrar isteyen bir uğraştır. Eğer bu bedeli ödemeye hazır değilseniz bu atölye size göre değil!

​

Atölyemizi bitiren ekşi maya sever tüm katılımcılar, ekşi maya ile ilgili bir sorun yaşadıklarında ne yapacaklarına dair bir fikirleri vardır. Tüm bu bilgiler ışığında en doğru unu ve suyu en doğru ekşi maya ile birleştirerek opsiyonel ekmek yapımını öğreneceklerdir.

​

Ekşi maya konusunda tecrübe edinmek isteyen aşçılık ve pastacılık öğrencilerinin, işletme sahiplerinin, mutfak personellerinin ve tabii ki ekşi mayalı ekmek tutkunlarının katılımı için tasarlanan bu özel eğitim Kadıköy Mutfak’ta sizi bekliyor.

Böylece bu lezzetli ve sağlıklı ekmekleri aileniz ve sevdiklerinizle ve hatta işletmenizde müşterilerinizle paylaşabilirsiniz.

​

Ekşi Maya Ekmek Eğitimi, 2 gün olup,  10 - 17:00 arasıdır.

 

Eğitim yeri; Caferağa Mah. Generel Asım Gündüz Cad.Sakızgülü sok. Hasan Beşer İş Merkezi No:35 D:13 Kat:4 Kadıköy İstanbul

 

Eğitmen Şef: Türkan KAVİ

 

Konum ve randevu almak için internet sitemiz (kadikoymutfak.com), Whatsapp hattımız (533 680 81 00) ya da intagramdan bize ulaşabilirsiniz.

 

 

Öğreneceklerimiz

​

• Bu eğitimimizde Buğdayın özellikleri ile başlıyoruz.

• Buğdayın yapısı, içeriği taşıdığı maya ve bakteriler ve bunların mayalanma sırasındaki işlevleri hakında bilgi veriyoruz. 

• Taş değirmen unları ile ekmek yapmanın ne gibi artıları mevcut.

• Un çeşitleri ve kullanım yerleri hakkında bilgi veriyoruz.

• Gluten Nedir, ekmek yapmadaki işlevi nedir?

• Glutenin zararlı etkilerinden kurtulabilir miyiz?

• Ekşi Mayanın gluten üzerindeki etkisi nedir?

• Günümüzde Ekşi Maya Kültürü nedir?

• Ortamın, suyun ve mayanın ısısı ne olmalıdır?

• Ekşi Mayanın oluşturulması, beslenmesi, saklanması ve kullanılmadan önce yapılacaklar nelerdir?

• Ön Maya ve Ana Maya nedir? Ön Mayanın ihtiyaca göre oluşturulması?

• Otoliz nedir, neden yapılır?

• Katlama nedir neden yapılır?

• Soğuk fermentasyon nedir, mayalama üzerindeki etkisi nedir?

• Fırının ilk sıcaklığı ne olmalı ?

• Ekmeğin kabuk yapması için ne yapılmalıdır?

• Ekşi mayalı ekmeğimizi ev koşullarında fırınlardaki gibi yapabilir miyiz?

 

Ekmek ile aklınıza gelebilecek tüm sorular, Ekşi Maya Ekmek Yapımı Eğitiminde öğreneceksiniz. Ekmek yapımına dair tüm püf noktaları açıklamaları ile birlikte sizinle paylaşılacaktır.

 

Üreteceklerimiz

​

1. Francala

2. Cevizli Çavdar Ekmeği

3. Zeytinli Kekikli Köy Ekmeği

4. Rustik Ekmek

 

Gerçekleştireceğimiz Süreçler

​

• Ekşi Maya Hakkında tüm teorik bilgi

• Ön Mayanın oluşturulması

• Ölçekleme

• Otoliz

• Bossinage

• Bulk

• Ön Şekil Verme

• Final Şekillendirme

• Kesik Atma

• Pişirme

• Soğutma

 

Eve Götürecekleriniz

 

• Ekşi mayaya dair tüm teorik Kadıköy Mutfak Bilgi Kitapçığı

• Yaptığınız ekmekler ve Atölye Katılım Belgesi

 

Ücret ve Kayıt

​

Atölye ücreti : 4750 TL dir.

​

Kaydınızın yapılabilmesi için, çalışma ücretini aşağıdaki banka hesabına “Kadıköy Mutfak Ekşi Maya Atölye” açıklaması ile yollamanız ve ilgili dekontu turkan.kavi@kadikoymutfak.com adresine “KATILIM ÜCRETİ DEKONTU” açıklaması ile email atmanız rica edilecektir.

​

Türkan Kavi

Ziraat BANKASI Örnek Mahallesi Şubesi

TR 1200 0100 2123 1183 7952 5002

​

Katılımcılar, email yollama sıralarına göre sıralanacaklar ve ilk 3 email sahibi web sitemizde duyurulan atölyemize katılabileceklerdir. Emailiniz alınınca yeriniz ayrılacaktır ve akabinde de tarafınıza tarih teyidi içeren bir email atılacaktır.

​

Bir sonraki çalışmanın tarihi, @kadikoymutfak hesabından instagram’da ve de kadikoymutfak.com  web sayfamızdan duyurulacaktır.

Ayrıca bu hesaplarımızdan aktivitelerimiz ve üretilen ürünlerin takibini yapabilirsiniz.